U središtu poluotoka gdje se dodiruju Siva, Crvena i Bijela Istra leži Pazinština, prostor nazvan po gradu koji se uzdiže na 130 metara visokoj stijeni, Pazinskoj jami, u koju ponire Pazinčica, jedina istarska ponornica. Oduvijek je Pazin imao važnu ulogu u povijesti Istre, a danas je središte Istarske županije, kulturnoi sjedište čakavskog sabora koji njeguje tradiciju čakavske baštine. Srednjovjekovni kaštel izgrađen je u IX. st. a prvi pisani trag o gradu je iz 983. godine. Mijenjao je gospodare, a kada su 1571. godine pazinski seljaci digli bunu, feudalci su je u krvi ugušili. Pazinski je kaštel svoj današnji izgled dobio između XIII. do XV!. st. i dobro je očuvan. U njemu je danas uređen Muzej Pazinštine s arheološkim
i etnološkim blagom, a tu je i jedinstvena izložba starih istarskih crkvenih zvona. Mrežasti svod župne crkve Sv. Nikole iz XII!. st. oslikan je vrijednim freskama, a u Franjevačkom samostanu iz XV. st. na glavnom oltaru je poliptih Girolama da Santacrocea.
Svima koji se žele odmoriti od ljetne gužve na moru, Pazin nudi obilje zanimljivosti i bogatstvo tradicionalne istarske kuhinje koja se razlikuje od one uz more. Pazinština je poznata po lovištima na divlje zečeve, srne i divlje ptice, a tu je i uzgajalište purana. Zato izaberite purana na pazinski način ili neko jelo od divljači s "njokama", istarske kobasice, "fritule", "kroštule", te odličnu malvaziju ili teran.

Priredbe : "Pazinski samanj" - Najveći tradicionalni mjesečni sajam u Istri održava se u centru Pazina svakog prvog utorka u mjesecu i traje od ranog jutra, pa sve do mraka.